Técnicas y elementos para espesar las salsas.

Si deseamos espesar una salsa podemos lograrlo mediante la gelatinización de almidones, ya sea harina o maicena en la mayoría de los casos.

1-La Harina se utiliza para espesar salsas de sal, es decir donde no se ha incorporado elementos dulces.

Ejemplo: Española, Salsas Blancas, etc.

2-La Maicena se utiliza para espesar salsas en donde se utilizan elementos dulces.

Ejemplo: Salsas Agridulce, Coulis de Frutas, etc.

Con ello logramos siempre crear en nuestras salsas una “Paridad de sabores”,  es decir,  que mantenemos el sabor base inicial, sin introducir elementos que no sean armónicos con el producto final.