Ingredientes
| 1 libra de frijoles negros | 10 tazas de agua |
| 1 ají grande | 1 cebolla grande |
| ½ cucharadita de pimienta negra | 4 dientes de ajo |
| ¼ cucharadita de orégano | 4 cucharaditas de sal. |
| 1 hoja de laurel | 4 cucharadas aceite |
| 1 cucharadita de azúcar blanca | |
| 2 cucharadas de vinagre | |
| 2 cucharadas vino seco |
Elaboración
Lave los frijoles y póngalos a remojar con el agua y un ají. Cuando estén bien hinchados póngalos a cocinar en esa misma agua hasta que se ablanden. En una sartén caliente el aceite, sofría la cebolla cortada en brounoise, el ajo machacado y luego el ají trinchado fino. Eche aproximadamente una taza de frijoles en la sartén y aplástelos bien. Échelo todo en la cazuela con el resto de los frijoles. Añádales sal, pimienta, orégano, laurel y azúcar. Déjelos hervir unos minutos. Añádales luego el vinagre, vino seco y cocínelos a fuego lento hasta que queden bien cuajados. Si ve que todavía tienen mucho caldo déjelos destapados para que espesen. Da aproximadamente 8 raciones.
