Mantener reglas apropiadas de higiene y seguridad en el trabajo de la cocina, tanto en lo que respecta al local, las herramientas y equipamientos que se emplean como las medidas que debemos tener en cuenta en las acciones de las personas que asumen la responsabilidad de elaborar los alimentos, es uno de los aspectos más importantes para proteger la salud y el bienestar de nuestro hogar, la familia u otras personas que convivan o disfruten de las comidas.

La cocina es un espacio para la elaboración de alimentos y también en muchos casos para la convivencia social.

Presenta la característica única entre los espacios del hogar de reunir múltiples utensilios o herramientas propias para la elaboración de alimentos y su almacenamiento, así como para las tareas de limpieza e higiene. Posee equipos eléctricos y mecánicos, y utiliza fuentes de calor sean de gas o eléctrica.

Es por su naturaleza y características, un espacio multifacético, complejo y susceptible a cierta vulnerabilidad, por lo que requiere medidas especiales de seguridad e higiene. En la cocina pueden tener lugar accidentes que ocurren con frecuencia si no se asumen las medidas adecuadas, los cuales pueden evitarse. Además, de la cocina parte la responsabilidad de asegurar comidas no solo agradables al olfato, al gusto y de buena presencia, sino sanas y seguras desde el punto de vista de la higiene de los alimentos.

Entre las medidas a considerar se encuentran las siguientes:

• Mantener limpios los utensilios, las herramientas y los equipos electrodomésticos de la cocina, nunca guardarlos sucios.
• Limpiar a medida que se ensucian los utensilios de cocina, no acumular platos, cazuelas y cubiertos sucios en los fregaderos o mesas de trabajo.
• Limpiar la cocina frecuentemente, en especial los pisos, sobre todo cuando algo se derrama.
• Mantener la limpieza en la cocina de los puntos más vulnerables: tablas de cortar, mesas de trabajo, esponjas para fregar y el refrigerador. Lavar los paños de cocina regularmente.
• Conocer las medidas contra incendios. Por ejemplo, las grasas de una sartén encendido no se pueden apagar con agua porque se avivan las llamas, utilice sal para apagar.
• Apagar el fuego después de cocinar.
• Mantener las conexiones eléctricas en buen estado y bien diferenciadas las de 110V y 220V.
• No tocar tomas eléctricas con manos mojadas.
• Eliminar la basura con la frecuencia necesaria.
• No guardar materiales tóxicos o venenosos sin identificación ni envasar los en botellas o recipientes que hayan contenido alimentos o bebidas.

Seguridad de los que cocinan

Las personas que trabajan regularmente en la cocina, deben mantener reglas de seguridad para no lesionarse ni lesionar a los demás, pero estas reglas incumben también y pueden ser de conocimiento y aplicación para toda la familia que participa en el trabajo de la cocina en algún momento.

Las medidas de seguridad más importante que se aconsejan son:

• Manejar apropiadamente los cuchillos, porque el manejo inadecuado es una de las causas primarias de los graves accidentes que se presentan a los cocineros en el trabajo diario de la cocina. Mantener los cuchillos afilados es más seguro que los cuchillos no afilados, ya que se necesita ejercer más presión y podemos hacerlos resbalar o desviarlos de los cortes habituales.
• Cortar los alimentos tomando precauciones. No poner los dedos rectos expuestos a los cuchillos en los cortes, flexionarlos ligeramente agarrando los alimentos.
• Utilizar guantes y paños para no quemarnos a la hora de manipular ollas u otros utensilios calientes.
• Lavarse las manos con frecuencia.
• Dejar que se elimine el vapor de la olla de presión antes de abrirla.
• No llenar de aceite todo el recipiente donde estamos friendo con grasa caliente.
• Colocar los utensilios bien clasificados para tenerlos siempre a mano.
• Evitar resbalar en los pisos muy pulidos.
• Acudir a los centros de salud en caso de accidentes o emergencias cuando son leves y usted no pueda resolverlos por sí mismo.