En nuestra isla del Caribe no se puede hablar de una tradición quesera como en Europa y los países del Mediterráneo. La producción de quesos de manera artesanal comenzó en la Isla hace casi un siglo; el tipo de queso comúnmente elaborado era el llamado «queso blanco criollo», en todo el país los campesinos lo fabrican para su autoconsumo; su producción industrial se inició en 1920, en las antiguas provincias de Las Villas, Camagüey y Oriente, por ser estas las principales regiones ganaderas del país.

Todavía en 1965 se conocían muy pocas variedades de quesos; además del blanco criollo. Es a partir de 1968 que se desarrolla la nueva industria quesera cubana, tomando como sustento la base teórica de la escuela quesera de Europa occidental y países como Francia, Suiza, Holanda, Dinamarca e Italia. Paralelamente al surgimiento de variedades como Camembert, Gruyere, Gorgonzola y otras de renombre mundial, se producen variedades cubanas autóctonas que forman la amplia gama de quesos cubanos:

1. Quesos semiduros (Santa Cruz, Gratina, Dambo, Salame, Patagrás, Coral, Mérida, Nevada y Sbrinz)
2. Quesos de pasta hilada (Cumanayagua, Cubanito, Mozarella y Nevada)
3. Quesos análogos (Lonja, Pizarrella, Montevere y Ghouda)
4. Quesos frescos (Almirante, Frescal, Ideal, Criollo, Good Matilda y Capricho de queso)
5. Quesos fundidos (Almirante y Santa María)
6. Quesos azules (Azul de Cuba y Azul Atabey)
7. Quesos crema ( Nevada, Nela, La Vaquita y La Santiaguera)