Mejoradores
Se llama mejoradores a ingredientes que se agregan a elaboraciones específicas a fin de mejorar su textura, color, sabor, consistencia.
06/19/19
Category Archives: Técnicas culinarias
06/18/19
Bases de cocina
Se llaman bases de la cocina a las preparaciones compuestas de diferentes ingredientes, utilizadas luego en nuevas producciones culinarias elaboradas.
La calidad de las materias primas utilizadas en las bases y el cuidado observado en su preparación determinarán el gusto, contextura y presentación de las salsas, sopas y de todos los alimentos acompañados por éstos.
Las bases de la cocina se agrupan en:
| FONDOS | ESPESANTES O LIGAMENTOS | AROMATICOS | MEJORADORES |
| Claro: de ave, de ternera, vegetales | Roux | Mirepoix | Crema |
| Oscuros: caldo, demi – glacés, extracto de carne | Fécula c/ líquido | Fines herbes | Yema + crema |
| Fumet de pescado | Beurre manie | Bouquet garni Bouquet de hierbas | Manteca |
| Court- bouillon | Huevos Yema + crema | Marinados | Colorante natural y artificial |
| Especial: de caza Bisques | Gelatinas | Especias/hierbas / condimentos | manteca |
06/7/19
Propiedades y beneficios del mango
Hoy les propongo este post bastante interesante relacionado con el mango, pues nos encontramos en su temporada, espero les sea útil.
Las propiedades y beneficios del mango son numerosas: protege el hígado, el corazón, mejora la digestión, fortalece los huesos, previene la anemia, refuerza el sistema inmune y otros que te comentaré a continuación.
05/9/19
Cómo conservar frutas y verduras
Aunque se guarden en el refrigerador, las verduras y las frutas a veces las puedes encontrar demasiado blandas, con extrañas manchas e, incluso, en mal estado.
Tomando algunas precauciones puedes alargar su vida útil, no desperdiciar tu dinero, ni faltará variedad saludable en tu menú.
05/8/19
Aditivos alimentarios
La conservación de alimentos ha sido un aspecto relevante para la supervivencia del ser humano desde tiempos prehistóricos. En el pasado decelerar el proceso de deterioro de algunos alimentos era todo una incógnita, y por ello se han utilizado gran variedad de aditivos alimentarios con este objetivo a lo largo de la evolución de nuestras sociedades.
En la actualidad el uso de los aditivos está siendo cada vez más castigado ya que se ha recurrido a sustancias químicas cuya repercusión en el organismo podría ser nociva. A continuación vamos a exponer qué son los aditivos alimentarios y qué tipos existen, además de para qué se usan y qué implicaciones puede tener su consumo para el organismo.
