En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.

Composición de las salsas:

• Una base: agua, caldo, vino, vegetales, leche
• Un agente ligante(no en todos los casos): beurre manie, roux, féculas, huevos
• Un aromático: condimento, mirepoix, bouquet

Clasificación de salsas: