En nuestra isla del Caribe no se puede hablar de una tradición quesera como en Europa y los países del Mediterráneo. La producción de quesos de manera artesanal comenzó en la Isla hace casi un siglo; el tipo de queso comúnmente elaborado era el llamado «queso blanco criollo», en todo el país los campesinos lo fabrican para su autoconsumo; su producción industrial se inició en 1920, en las antiguas provincias de Las Villas, Camagüey y Oriente, por ser estas las principales regiones ganaderas del país.

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