Mejoradores
Se llama mejoradores a ingredientes que se agregan a elaboraciones específicas a fin de mejorar su textura, color, sabor, consistencia.
06/19/19
Tag Archives: salsas
06/17/19
Salsas
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.
Composición de las salsas:
- Una base: agua, caldo, vino, vegetales, leche
- Un agente ligante(no en todos los casos): beurre manie, roux, féculas, huevos
- Un aromático: condimento, mirepoix, bouquet
Clasificación de salsas:
| Según su consistencia: * Salsa ligada * Salsa emulsionada |
| Según su uso: * Salsa salada * Salsa dulce |
| Según su temperatura: * Salsa fria * Salsa caliente |
| Según su origen: * Salsa madre * Salsa derivada |
01/22/18
Comida demasiado salada, ¿qué hacer?
Comida demasiado salada, ¿qué hacer?. ¿Te ha pasado alguna vez?. ¿Te pasaste con la sal en la comida, o se te olvidó desalar alimentos como por ejemplo el bacalao o el hueso para caldo?. Calma, muchas veces conseguimos salvar el plato salado, (salsas, arroz, sopas) si utilizamos algunos de esos consejos, atento!
08/31/17
Salsa bechamel
La salsa bechamel no es más que una salsa blanca preparada con leche aromatizada con condimentos.
08/22/17
